通用术语:食品科学

如果你想到在厨房里进行的所有科学实验，烹饪可以很有趣.

小时候, you may have combined baking soda and vinegar and watched bubbles pour over; this is similar to what happens when baking soda is added to muffin, 煎饼或饼干面糊.

了解一点食品科学可以帮助你提高食谱的效果，而且会很有趣!

厨房工具箱里的一些基本术语:

• 焦糖化 是一种技术来棕色食物和增加风味. 当糖被加热，直到其分子反应形成其他颜色和味道时，就会发生焦糖化. 这可能与水果和蔬菜中的天然糖或添加糖有关. 这就是为什么像萝卜这样的苦蔬菜(含有淀粉或糖)在烘烤时会变甜.
  
  

• 凝胶化 是蛋白质或碳水化合物把液体变成明胶或果冻吗.
  
  

• 变性 是通过化学或物理反应改变部分蛋白质的自然结构的过程吗. 加热煮鸡蛋就是变性的一个很好的例子.
  
  

• 乳化 当两种通常不溶解在一起的液体——比如油和水——结合在一起时的结果. 油和水(或醋)可以通过混合乳化，但最终会乳化, 它们仍然会分离，除非你添加粘结剂.