理解味道和食物风味

美味或不那么美味的食物在你嘴里的味道是多种因素的结果，包括味道, 气味, 温度和质地. 味蕾告诉我们食物是否甜, 酸, 咸, bitter or umami; but the flavor of a particular food is also determine by aromas picked up by your nose. 了解不同的味道是如何相互平衡的，可以帮助你更自如地烹饪!

这五种味道是:

1. 甜蜜的 ——水果, 烤蔬菜, 烘烤谷物, 糖, 蜂蜜, 龙舌兰糖浆, 枫糖浆和牛奶有甜味. 少吃添加糖. 大多数女性每天从添加糖中摄入的热量不应超过100卡路里，大多数男性每天从添加糖中摄入的热量不应超过150卡路里.
    
2. 酸/ -酸橙和柠檬等酸水果, 白脱牛奶, 绿色的西红柿, 醋, 酸奶, 而像酸菜这样的发酵食品有酸味.
    
3. 咸 -零食、海带、火腿、橄榄、奶酪和一些海鲜，如牡蛎和蛤蜊，都有咸味. 面包和面包卷, 冷盘和腌肉, 披萨, 家禽, 汤, 三明治在我们的饮食中添加了最多的钠. 用香草和香料代替盐，用低钠的食物和配料代替咸的食物和配料. 美国心脏协会建议大多数人每天摄入的钠不超过1500毫克.
    
4. 苦 深色绿叶蔬菜、咖啡、葡萄柚、无糖可可、汤力水都有苦味.
    
5. 鲜味 -它被定义为“第五种味道”，被描述为肉味或咸味. 例如牛肉、鸡肉、猪肉、番茄酱、熟番茄、蘑菇和酱油. 吃鲜味食物时，选择低钠或无钠食物.

平衡味道的强度可以做出美味的菜肴. 下面是一些小贴士，教你如何用储藏室的主食——甚至是你不熟悉的食材——做出美味的晚餐:

口味平衡:味道、强度、香气或质地相似的食物:

• 大胆的味道: 鱼，薄荷和酸橙
  • 晚餐巴黎人官方网站: 用薄荷和酸橙做低钠金枪鱼罐头沙拉. 在烤西葫芦上撒上薄荷、酸橙和低钠凤尾鱼/沙丁鱼碎.
     
• 朴实的味道: 蘑菇，扁豆，月桂叶
  • 晚餐巴黎人官方网站: 用低钠鸡汤和月桂叶煮扁豆(或干豆)和蘑菇
     
• 松脆的材质: 苹果，芹菜，坚果
  • 晚餐巴黎人官方网站: 端上切好的苹果沙拉, celery and unsalted nuts; combine with a dressing of vanilla low-fat, 无添加糖酸奶
     
• 甜美的香气: 烤甜菜和橙汁
  • 晚餐巴黎人官方网站: Make a dressing of orange juice, grated orange rind and a little olive oil; use to top roasted beets
     

反作用口味:混合口味和质地会很美味，为菜肴增添活力.

• 苦 羽衣甘蓝vs. 鲜味蘑菇碎
  • 晚餐巴黎人官方网站: 将绿色蔬菜放入低钠鸡汤中煮熟，加入切碎的蘑菇.
     
• 甜蜜的 西红柿和. 苦的芝麻菜
  • 晚餐巴黎人官方网站: 在全麦面包上加上新鲜的或低钠的面包, canned tomatoes and fresh arugula and add a sprinkle of balsamic 醋 and olive oil ; broil in oven to warm
     
• 燃烧 辣辣椒vs. 舒缓的酸奶
  • 晚餐巴黎人官方网站: 用辣辣椒做的豆砂锅，上面加低脂无糖酸奶
     
• 酸 葡萄柚* vs. 甜的天然糖
  • 晚餐巴黎人官方网站: 作为配菜或零食:把半个新鲜葡萄柚放进烤箱烤至金黄色，让葡萄柚释放出一些天然的甜味.
     
• 松脆香甜的菠萝vs. 奶油鳄梨
  • 晚餐巴黎人官方网站: 在烤鱼上撒上菠萝罐头、牛油果和青椒碎.