Processed vs. 超加工食品，以及它对健康的重要性

“加工食品”和“超加工食品”之间的区别听起来可能是一个最好留给语言学家或饥饿的英语老师的问题. 但为了你的健康，还是理解为好.

这是因为其中一些食物是好的，而其他食物吃太多会对你有害.

有什么不同? 定义各不相同，但是 U.S. 农业部 任何能改变农产品本质的东西——加热, freezing, dicing, 榨汁——是一种加工食品.

也就是说有些对你很有好处.

“你在超市买到的小胡萝卜是一种加工食品,佩妮·克里斯-埃瑟顿说, 宾夕法尼亚州立大学营养科学系的注册营养师和杰出营养学教授. 冷冻蔬菜，甚至是切成小花的西兰花也是如此.

超加工食品则更进一步. 营养学家大约10年前开始使用这个术语，但定义也不尽相同. 一种饮食分类系统叫做 NOVA 总结起来就是“零食”, drinks, 即食食品和许多其他产品主要或完全由从食物中提取的物质或从几乎没有完整食物的食物成分中提取的物质制成."

比如包装好的薯片、软饮料和糖果. 克里斯-埃瑟顿说:“这些东西包装好了，几乎可以随时食用，几乎不需要做什么。. “比如米饭, 面食——你所要做的就是加水，然后放进微波炉加热."

超加工食品，也叫高度加工食品，便宜、方便、美味. 但它们可能含有大量精制碳水化合物、饱和脂肪和盐. 虽然NOVA系统的作者断言某些添加剂可能是不安全的, 食品中使用的任何添加剂都必须通过食品和药物管理局的安全测试.

每一口都含有大量的卡路里. 这意味着在你感到饱之前，你可能会吃很多, 稍微说, 美国心脏协会生活方式和心脏代谢健康委员会主席.

越来越多的研究表明，超加工食品占美国人饮食的一半.S. 成年人，根据 recent research -可能会导致严重的健康问题. A small 2019 study 研究发现，食用超加工食品的人比食用最低加工食品的人吃得更多，体重也更重. Other 研究表明 超加工食品与肥胖，高血压，癌症和 各种原因造成的死亡.

Dr. Dariush莫札法里恩, 他是波士顿塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的心脏病专家和院长, 他说，超加工食品的基本问题是，有些食品在设计时并没有考虑到健康. 制造商更喜欢把味道、成本、安全、保质期和口感放在首位.

他说，当这些因素成为目标时，成千上万的微量营养素就会被剥离. 乳化剂和稳定剂等添加剂被加入其中. 这些工业成分被认为是安全的，但它们的长期影响尚不清楚.

重加工也会剥离纤维, 改变身体消化食物的方式，影响有益的肠道细菌, he said.

莫扎法里安没有把“超加工”等同于“坏”."

“在现代世界, 我们需要加工食品, 甚至是超加工食品, 是健康的," he said. 但他希望制造商重新考虑他们的目标，即使研究人员试图确定这些食品是如何影响人们的.

“从科学的角度来看, 我们不了解所有的灰色地带, 但我们现在已经有足够的知识开始制作更健康的加工食品."

与此同时，一个谨慎的饮食者该如何面对这个超加工的世界呢? “很多营养师会说，‘在超市周边购物，’”克里斯-埃瑟顿说. “这意味着要远离有很多加工食品的过道, 尤其是超加工食品."

但是你可以发现 healthy choices 整个商店，她说. 选择包装好的面包时，不要选择白面包，选择含有大量全麦的面包. 如果你在做三明治，选择瘦肉蛋白，坚果酱或牛油果. “归结起来就是, 不要把它和高盐、高脂肪的腊肠等午餐肉一起吃."

克里斯-埃瑟顿承认，对大多数人来说, “不吃加工食品真的很难, 更不用说超加工食品了, in your diet. 但你仍然可以通过了解和阅读包装标签上的营养信息来做出明智的食物选择."

莫扎法里安说，良好的营养不仅仅是计算卡路里. 食物会影响我们的基因，改变新陈代谢，改变大脑反应等等. “这些都在一起, 以一种非常强大的方式,“影响我们的食量, 我们的体重和整体健康状况如何, he said.

“人类不是水桶, 上面有个洞，下面也有个洞, 我们把热量倒进去，再倒出来. 我们是复杂的生物."

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