青豆是节日餐桌上最健康的菜肴之一

劳拉·威廉姆森,美国心脏协会巴黎人

玛伦·卡鲁索/斯通,盖蒂图片社
(玛伦·卡鲁索/斯通,盖蒂图片社)

是否在砂锅中, 杏仁或大蒜烤, 这个假期,青豆一定会出现在许多人的餐桌上.

不像许多诱人的节日大餐, 青豆是一种通常不会让人感到内疚的食物. 事实上, 它可能是节日大餐中的“强力老鼠”——在这里拯救你,让你远离诱人的高脂肪食物, 那些高热量的食物.

“如果不是用高热量的食材做的, 你可以吃大量的它们,而不会过量食用,Maya Vadiveloo说, 他是位于金斯顿的罗德岛大学营养与食品服务系的副教授.

这颗强大的绿豆几乎无所不能.

它们不仅相对便宜, 四季豆富含维生素C和β -胡萝卜素, 一种让水果和蔬菜呈现颜色的抗氧化剂. 蔬菜有助于对抗炎症,是叶酸和钾的良好来源, 哪种有助于调节血压. 青豆也是蛋白质和纤维的良好来源, 有助于降低胆固醇, Vadiveloo说.

“纤维在美国消费不足.S. 成人和儿童,这对肠道健康有好处。”她说. “(纤维)对降低结肠癌风险很有帮助."

但是,绿豆是否对健康有益而不造成伤害,取决于这种蔬菜的制备方法, Vadiveloo说.

她说,煮豆子会带走很多营养,也会带走很多味道.

Vadiveloo建议用有益于心脏健康的油烹饪, 比如橄榄油, 或任何非热带植物油, 而不是胖. 如果做砂锅菜, 浓奶油或奶油汤可以用希腊酸奶或低脂牛奶代替. 对于那些想要在上面撒一点奶酪的人,她建议可以撒一些奶酪,而不是倒在上面.

为了保持降血压的好处,“不要放太多盐,”她说. 使用其他调味料. 我喜欢用四川风味的辣椒粉来吃. 或者用生青豆蘸鹰嘴豆泥."

Vadiveloo说,青豆的种类也很重要. 新鲜或速冻是最好的.

”,说, 如果你能买到罐装青豆你要在它和非蔬菜之间选择,她说, “我鼓励人们选择罐装食品."

但是尽量选择低钠食物.

Vadiveloo说,在节日饮食中保持健康最重要的是平衡.

“如果有些事情人们真的, 真的很喜欢, 如果这是节日的最爱,或者是阿姨端上来的,你真的很想吃, 去吃点吧,她说. “但要用更健康的方面来平衡,只吃一点点."

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